“吃不透”与“喂不饱”的烦恼

在三明市三元区，每天有100多吨培根销往全国。据悉，三元培根已占据全国市场60％以上。

然而，在发展壮大的同时，三元区培根产业亦遇到不小的困局。

三元培根业 兴

2006年底，生猪价格低迷，三元区生猪出栏价一度跌至每公斤6元。

如何才能减少生猪市场价格波动的不利影响？第二年初，当地养殖大户陈瑞跃到广州的冷冻批发市场考察。在那里，他发现培根交易非常火爆。每公斤约6元的生猪肉，经过加工，竟卖到25元左右，陈瑞跃很受触动。

培根又名烟肉，最早起源于丹麦，是猪肉经腌熏等工序加工而成的食品，在国外的早餐桌上倍受欢迎。当时，这种舶来品在国内市场刚刚兴起，只有广州少数企业在生产，产品主要进入西餐厅和高档饭店。

在对全国几个大城市的40多家四星级以上酒店进行摸底调查后，陈瑞跃决定用自己养的生猪加工培根。当年，他投资成立了麦尔食品有限公司，这也是三元区首家培根生产企业。

此后，在麦尔的带动下，三元区又先后诞生欧派、天翼等5家培根企业。如今，三元培根已打进全国除港澳台、西藏外的所有省份，年销量达3.6万吨，年销售额5亿多元。三元培根，占全国市场的60％以上、全省市场的90％以上。

“培根的市场还远未饱和，一旦进入家庭将呈爆炸式发展。”三元区农业局农产品加工管理站站长林向峰介绍，扩建生产线和厂房是三元培根企业最近几年的常规动作，预计今年底三元区培根产能将同比扩大一倍以上。

生猪利用率 低

陈瑞跃最初投资培根肉生产，是为了应对自己养的生猪价格暴跌。然而，“自己养猪来生产培根”的模式却被证明不现实。

“问题出在猪肉的利用率和需求量上。”麦尔食品有限公司副总经理陈跃给记者算了一笔账：生猪平均毛重按110公斤算，屠宰后约有90公斤猪肉，其中只有45％（主要是猪腹肉和后腿肉）可作为培根生产的原料；现在三元区一天约生产100吨培根，一天需2469头生猪，一年需超过90万头生猪，其中，麦尔公司一年需超过10万头生猪，远超麦尔年出栏商品猪3万头。

一方面，自己养的生猪利用率不高；另一方面，培根产业不断壮大，对猪肉的需求量不断增加。“吃不透”，又“喂不饱”，这可怎么办？

麦尔公司，把希望寄托于屠宰细分。“屠宰细分，也称系统分割。当猪在生产线上屠宰完后，由各道程序上的工作人员把猪肉按三层肉、腿肉、排骨等进一步分割处理，仅一头猪身上就可分割100多种肉产品。不同部位的肉，可研发加工成不同的产品，有利于提高利用率。”陈跃说。

该公司高价购置了猪肉分割机，并建设生产线。然而，公司生猪量远远不够，无法让机器在运转时产生较大效益。加上公司肉类分割技术欠缺、产品研发人员匮乏，公司不得不把高价购置的猪肉分割机闲置。

现在，麦尔公司又开始与福建农林大学食品研究所等科研单位合作，共同研发培根肉之外的新产品。“比如说，把猪皮加工成胶原蛋白，把碎肉加工成猪肉丁。此外，还开发了猪手、猪颈肉等产品。”但陈跃坦言，目前研发还处在起步阶段，猪肉总利用率仍仅有50％左右。

“做不到屠宰细分，提不高猪肉利用率，就只能乖乖地从外地进原料，这无疑增加了原料成本。”陈跃无奈地说。

三元区培根行业老大——天翼食品有限公司，也面临同样的问题。“就差屠宰细分这个环节了。因此，公司日均50吨的培根原料，主要还是从外地调运。”该公司副总经理陈祖铅说。

  完善产业链 盼

三元区农业局副局长陈珍炜坦言，如果屠宰细分这一环节不缺失，全区乃至全市的生猪产业链条就完整了。

问题是，如何补缺？

“单靠企业的力量，可能无法做大。”陈跃建议，政府牵头建设与三元区培根产业相配套的大型猪肉分割厂，要有大型冷库，做好配送工作。这样，既能就地消化本地生猪，增加生猪养殖附加值，也可提高培根企业的肉源安全。

陈祖铅则认为，三元区培根产业在品牌运作、人才引进等方面，非常需要政策的扶持，“尤其是急需引进肉类分割、食品研发方面的专业人才”。

还有多家培根企业相关负责人向记者表示，希望市、区两级政府支持培根产业链发展，培育培根公共品牌，并吸引更多肉类加工企业参与，打造产业联盟。

三明市畜牧站站长吴悌霖对记者说，目前三元区培根产业已具有较强竞争力，应抓住时机，进一步发展壮大。在这一关键时间，亟须各方合力。

“为培育培根产业壮大，我们也希望完善产业链，打造一个农副产品加工区，引进相关企业消化剩余的50％左右的猪肉。但这涉及土地流转、产业布局、税费政策等多方面，区里已多次向市里呼吁，希望能给予重视。”陈珍炜说。

采访手记

别丢了先手优势

下棋，非常讲究先后手。先手就是你下了对方必须应的一手棋，先手得利；后手就是你下了对方可先不理的棋，价值不大。棋经上有说：宁失一子，不失一先。

产业布局，有如下棋。

培根加工，在山区生猪养殖业中嵌入加工链环，助力传统产业从粗放型向深加工升级。这种舶来品在国内市场刚刚兴起时，三元区便抢抓机遇，顺利赢得全国60％的市场份额。这就是先手。

然而，产业发展规律和外部竞争考验，倒逼三元培根产业寻求更大发展空间。屠宰细分环节的缺失，猪肉利用率的低下，已然成为当地培根肉乃至整个生猪产业发展的瓶颈，不得不解决。否则，从长远来看，将给企业持续带来诸多的成本问题，甚至可能会让行业痛失先手优势。

                                                                      文章来源于东南网